밥, 빵, 면 같은 고탄수화물 식품도 조리 방식에 따라 건강한 ‘저항성 전분’으로 섭취할 수 있습니다.저항성 전분은 소화되지 않고 장까지 도달해 혈당을 천천히 올리고 포만감을 유지하는 데 도움이 됩니다. 이 글에서는 일상식품의 전분 구조를 바꾸는 실용적인 방법을 간단히 정리합니다. 냉장 보관으로 전분 바꾸기 조리된 탄수화물을 냉장 보관하면 ‘레트로그레이데이션’이라는 전분 구조 변화가 발생하여 저항성 전분이 생성됩니다.밥, 빵, 면 모두 4℃ 이하에서 12시간 이상 냉장 보관 시 효과가 나타납니다. 특히 현미밥, 통밀빵처럼 섬유질이 많은 식품일수록 변화 효과가 더 큽니다.같은 양을 먹더라도 혈당 반응이 낮아지므로 당뇨 예방이나 다이어트에 유리합니다.재가열 할 때 주의할 점 냉장한 음식을 다시 데워도 저..