냉이, 달래 잘 먹는 법 (손질, 요리, 효능)

 

 

영양많은 냉이무침

 

 

냉이와 달래는 대표적인 봄나물로, 겨울과 초봄에 가장 맛이 좋습니다. 어쩌면 지금 이때가 제일 맛있는 것 같습니다.

두 나물 모두 특유의 향과 영양이 풍부해 된장국, 무침, 전 등 다양한 요리에 활용됩니다.

특히 냉이는 고소하고 쌉싸름한 맛이 특징이며, 달래는 마늘과 비슷한 알싸한 향이 있어 입맛을 돋우는 데 좋습니다.

이번 글에서는 냉이와 달래를 손질하는 방법, 맛있게 요리하는 법, 그리고 건강에 좋은 이유까지 자세히 알아보겠습니다.

1. 냉이와 달래 손질 방법

★ 냉이 손질 방법

냉이는 흙이 많이 묻어 있을 수 있으므로 깨끗이 세척하는 것이 중요합니다.

• 큰 볼에 냉이를 넣고 찬물에 담가 10분 정도 불립니다.
• 손으로 살살 흔들어 흙을 제거하고, 깨끗한 물로 흙이 나오지 않을 때까지 씻어줍니다.
• 뿌리 끝부분이 지저분하면 가위나 칼로  잘라줍니다.
• 굵은 뿌리는 칼집을 살짝 내주거나 반으로 잘라주면 조리할 때 더 부드러워집니다.

냉이는 끓는 물에 데쳐서 사용하면 쓴맛이 줄어들고 향이 부드러워집니다.

• 끓는 물에 소금을 약간 넣고 10~15초간 데친 후 찬물에 헹궈주세요.

★ 달래 손질 방법

 

달래는 길고 가느다란 형태이기 때문에 흙과 이물질이 많을 수 있습니다.

• 달래를 찬물에 담가 흔들어가며 헹궈줍니다.
• 깨끗한 물로 2~3번 헹군 후, 뿌리 끝의 지저분한 부분은 가위로 잘라냅니다.
• 굵은 뿌리에 남아 있는 흙은 손으로 문질러 깨끗이 씻어주고 동그만 부분은 껍질을 벗겨주세요.

2. 냉이와 달래를 활용한 가장 쉬운 요리법

★ 제일 쉽게 만드는 요리 냉이 된장국

재료:

• 냉이 한 줌
• 된장 1큰술
• 다진 마늘 1작은술
• 국간장 1작은술(소금)
• 두부 반 모
• 멸치 육수 500ml

조리 방법:

1. 멸치와 다시마를 넣고 육수를 끓여줍니다. 표고버섯을 담가 두었다가 육수로 쓰셔도 됩니다.
2. 된장을 풀어 넣고, 다진 마늘과 국간장(소금)을 추가하여 간을 맞춥니다.
3. 손질한 냉이와 두부를 넣고 2~3분 더 끓이면 완성됩니다.

★ 간편하고 쉬운 요리 달래 간장무침,달래간장

재료:

• 달래 한 묶음(달래 간장은 달래를 조금만 넣어 만들어요.)
• 진간장 2큰술(간장을 많이 넣어 달래 간장으로 먹을 수 있습니다.)
• 고춧가루 1작은술
• 다진 마늘 1작은술
• 참기름 1작은술(들기름)
• 깨소금 
• 물엿이나 꿀 (설탕)

조리 방법:

1. 손질한 달래를 적당한 길이(2~3cm)로 잘라줍니다. (작게 자르면 달래간장용)
2. 진간장, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 물엿이나 꿀을 넣고 골고루 섞어줍니다.
3. 달래를 넣고 조물조물 무친 후 깨소금을 뿌려 마무리합니다.

3. 냉이와 달래의 영양과 건강 효과

★ 냉이의 효능

• 비타민 A와 C가 풍부하여 면역력을 강화하고 피부 건강을 돕습니다.
• 칼슘과 철분이 많아 뼈 건강과 빈혈 예방에 도움이 됩니다.
• 사포닌 성분이 함유되어 피로 회복과 항산화 효과가 뛰어납니다.

★ 달래의 효능

• 알리신 성분이 풍부하여 혈액순환을 돕고 피로 해소에 좋습니다.
• 비타민 C와 칼슘이 많아 감기 예방과 뼈 건강에 유익합니다.
• 소화 촉진 효과가 있어 속을 편안하게 해 주며 입맛을 돋우는 역할을 합니다.

냉이와 달래, 겨울과 봄 지금이 제철입니다!

냉이와 달래는 겨울과 봄철에 가장 맛이 좋고 건강에 유익한 나물입니다.

냉이는 된장국, 무침, 전 등 다양한 요리에 활용할 수 있으며, 달래는 간장무침이나 전으로 먹으면 향긋하고 감칠맛이 살아납니다. 두 나물 모두 면역력 강화, 피로 회복, 혈액순환 개선 등 건강에 좋은 효능이 많으므로 제철일 때 자주 섭취하면 좋습니다.

이번 겨울과 봄, 신선한 냉이와 달래를 활용해 맛있고 건강한 요리를 만들어 보세요!